植物提取物市场可分为香料、草药、茶叶和鲜花。香料提取物使用最为广泛，因为生活方式的变化和探索和体验新食物趋势的增长。一些香料包括肉桂、胡椒、丁香、茴香、孜然、豆蔻、香菜和罗望子。

基于形式，粉状植物提取物部分在2017年占主要份额。对粉状植物提取物的需求受肉类、乳制品和面包及糖果等广泛应用驱动，以激发出所需的香气和味道。比液体植物提取物更稳定，延长保存期限是此形式的另一主要驱动因素。

预计食品应用领域将在2017年占据更大的市场份额，其饮料应用预计将以更高的复合年增长率增长。食品部分可下分成面包和糖果及酱料和调味品。饮料应用部分可分为含酒精饮料、碳酸软饮料、冰茶和调味乳制品。调味乳制品部分预计以最高的复合年增长率增长，这是由于消费者对调味牛奶和调味酸奶的需求。

估计在2017年，无论是价值还是销量，北美地区占全球植物提取物市场的最大份额，这一地区的增长可归因于消费者对脱脂和营养食品的偏好，以及接受外来食品和口味的不断增加。消费者对包括植物提取物在内的食品和饮料消费意识的提高，其好处包括不会影响产品味道，也促进了该地区的植物提取物业务。

合成口味形式替代产品的供应是市场的主要制约因素;这主要是由于与合成香料相关的优点，例如与香料和草药相比价格较低，与天然产品相比，质量均匀、一致且易于使用。

 
 主导植物提取物市场的领先企业包括Frutarom Industries Ltd(以色列)、DöhlerGmbH(德国)和Kalsec Inc(美国)。

主要参与者通过收购、扩张和合作伙伴关系作为首选战略，一直在探索市场新区域。 他们一直投资深入研发活动，并进行扩张和收购，作为提升产品种类和获得更大市场份额的一种模式，从而增加对植物提取物的需求。